Chemia w żywności. Co może szkodzić dziecku?

Skład współczesnych produktów żywnościowych niemal roi się od barwników, wzmacniaczy, spulchniaczy, ulepszaczy i konserwantów. Które składniki mogą być szkodliwe dla dziecka? Przeczytaj!

Jak chemia w żywności działa na organizm dziecka?

Odkąd maleństwo pojawiło się na świecie dajesz mu najlepszy możliwy pokarm – własne mleko. Karmiąc mieszanką również zapewniasz dziecku zdrowe odpowiednio do wieku zbilansowane pożywienie. Nadchodzi jednak dzień, kiedy trzeba zacząć maluchowi zacząć podawać pokarmy stałe. Stopniowo rozszerzasz więc jego dietę podając mu owoce, warzywa, kaszki, serki i mięso nie zawsze mając pełną świadomość co do składu. Warto jednak dokładnie przyjrzeć się składnikom produktów żywnościowych.

Młody organizm dziecka jest szczególnie narażony na szkodliwe działanie niektórych substancji. Mogą one stać się przyczyną poważnych kłopotów zdrowotnych takich jak alergie, bóle brzucha, astma, egzema, bóle głowy czy nadwrażliwość sensoryczna. Powodują gromadzenie toksyn w organizmie, przez co słabnie odporność i dziecko częściej choruje. Co raz więcej dzieci zmaga się też z problemem nadwagi lub wręcz otyłości.

Wiele z tych substancji nie została przebadana pod kątem oddziaływania na organizm w długim okresie czasu. Nie do końca też wiadomo jak one działają w połączeniu z innymi substancjami. Lekarze i dietetycy podejrzewają, że lwia część tzw. chorób cywilizacyjnych spowodowana jest spożywaniem nadmiernej ilości żywności wysokoprzetworzonej.

Na jakie produkty żywnościowe należy uważać?

Sztuczne barwniki, emulgatory i konserwanty zawarte są nie tylko w czipsach i kolorowych napojach gazowanych. Znaleźć można je także i w produktach powszechnie uważanych za zdrowe i wspierające rozwój dziecka. Są to między innymi niektóre: bakalie, wody smakowe, płatki śniadaniowe oraz jogurty i serki owocowe.

Jak sprawdzić czy produkty są wolne od szkodliwych substancji?

Czytaj etykiety! Aby mieć pewność, że podajesz dziecku produkty wolne od substancji szkodliwych kupuj te pochodzące ze sprawdzonego źródła, najlepiej od producenta posiadającego odpowiednie certyfikaty żywności ekologicznej.

Dla najmłodszych dzieci kupuj produkty podstawowe albo najmniej przetworzone i staraj się gotować wszystko sama. Takie czyste produkty można dostać na stoiskach lub w sklepach ekologicznych ze zdrową żywnością.

Jakich składników należy unikać w produktach żywnościowych?

Barwniki z grupy E-100

• E-102 tartrazyna

Występuje w: napojach i wyrobach cukierniczych, zupach w proszku, galaretkach, dżemach i sztucznych miodach.

Może wywołać: stany zapalne wywołane alergią, astmę, w połączeniu z benzoesanem sodu przyczynia się do nadpobudliwości i kłopotów z zasypianiem

• E-104 żółcień chinolinowa

Występuje w: napojach gazowanych, lodach, galaretkach, żelkach, cukierkach (także tych na kaszel).

Może wywoływać: reakcje alergiczne, wysypki, nadpobudliwość u dzieci. Szczególnie niebezpieczna dla astmatyków oraz osób nietolerujących aspirynę

• E-110 żółcień pomarańczowa

Występuje w: płatkach zbożowych, żelkach, dżemach, musztardach i zupach w proszku.

Może wywoływać: nasilone reakcje alergiczne, ataki astmy, nadpobudliwość u dzieci.

• E-122 azorubina

Występuje w: wyrobach cukierniczych i piekarniczych, dżemach budyniach, galaretkach, kisielach, kolorowych napojach i jogurtach

Może wywoływać: napady astmy, nadpobudliwość u dzieci, reakcje alergiczne u osób uczulonych na salicylany.

• E-123 amarant

Występuje w: płatkach zbożowych, kaszkach, kolorowych napojach, galaretki i dżemy z czarnej porzeczki.

Może wywoływać: reakcje alergiczne i napady astmy. Działa mutogenne. Spożywany przez kobiety w ciąży może wywołać wady wrodzone dziecka. Zakazany w niektórych państwach.

• E-124 czerwień koszenilowa

Występuje w: w ciastach w proszku i galaretkach w proszku, dżemach, polewach deserowych, lodach, napojach, jogurtach truskawkowych) –

Może powodować: nasilone objawy alergii, astmy, nadpobudliwość u dzieci. Wymieniana jest jako czynnik rakotwórczy. Zakazana w niektórych państwach.

• E-127 Erytrozyna

Występuje w: sokach i przetworach owocowych, zwłaszcza wiśniowych.

Może wywoływać: trudności z nauką i koncentracją, nadpobudliwość, kłopoty z tarczycą i wątrobą. Z

• E-129 czerwień allura

Występuje w: ciastach w proszku, galaretkach w proszku, napojach i herbatnikach czekoladowych.

Może powodować: nasilone objawy astmy, nadpobudliwość, uczulenie na salicylany.

• E-133 błękit brylantowy

Występuje w: wyrobach cukierniczych, płatkach zbożowych, kolorowych napojach.

Może powodować: katar sienny, pokrzywkę i astmę.

Konserwanty z grupy E-200

• E-210, E-211, E-213 kwas benzoesowy i benzoesany

Występują w: soki owocowe, margaryny, konserwy rybne, koncentraty pomidorowe

Mogą powodować: reakcje alergiczne, podrażnienie śluzówki żołądka i jelit. Niebezpieczny dla osób wrażliwych na salicylany.

• E-214 ester etylowy kwasu p-hydroksybenzoesowego

Występuje w: przetworach rybnych, żelatynie, margarynach, pastach do zębów.

Może powodować: alergie, skurcze mięśni.

• E-220, E-221, E-222, E-223, E-224, E-226, E-227, E-228 dwutlenek siarki i siarczany

Występują w: suszonych owocach, bakaliach, koncentratach owocowych, przetworach z ziemniaków.

Mogą powodować: utratę witaminy B12, alergie, zaburzenia pracy jelit, nudności i bóle głowy.

• E-230, E-231, E-232, bifenyl, ortofenylofenol, ortofenylofenolan sodu

Występują w: owocach cytrusowych (środek grzybobójczy, impregnuje skórkę)

Może powodować: alergie skórne.

• E-249, E-250 azotyn III potasu, azotyn III sodu

Występują w: rybach, mięsach i wędlinach.

Mogą powodować: astmę, nadciśnienie, zawroty głowy, zapalenie nerek.

• E-251, E-252 azotan V sodu i azotan V potasu

Występują w: mięsach, wędlinach, serach.

Mogą powodować: astmę, zapalenie nerek, sinienie skóry, duszności.

Emulgatory z grupy E-400

• E-400 kwas alginowy

Występuje w: produktach dla niemowląt, dżemach, galaretkach i budyniach.

Mogą powodować: obniżenie poziomu minerałów w organizmie, szczególnie niewskazany dla kobiet w ciąży.

• E-407 karagen

Występuje w: mleku w proszku, mleku zagęszczonym, śmietankach, dżemach i galaretkach.

Może powodować: owrzodzenia żołądka i jelit, zmniejszenie wchłaniania minerałów. Szczególnie niewskazany dzieciom.

• E-450 difosforany

Występują w: soli, czipsach, przetworach mięsnych, herbatach i zupach w proszku.

Mogą powodować: osteoporozę, zmniejszenie wchłaniania żelaza, magnezu, wapnia.

Wzmacniacze smaku z grupy E-600

• E-621, E-622, E-631 glutaminian sodu, glutaminian potasu, inozydian sodu

Występuje w: sosy sojowe, wędliny, konserwy, koncentraty, zupy, dania, przyprawy w proszku.

Mogą powodować: bóle głowy, nudności, kłopoty ze snem, pogorszenie wzroku osłabienie i otyłość.

Zamienniki cukru

• E-951 aspartam

Występuje w: większości produktach typu „light”, napojach i produktach mlecznych bez cukru, słodyczach, płatkach śniadaniowych.

Może powodować: choroby układu nerwowego, nowotwory

• E-954 sacharyna

Występuje w: produktach typu „light”, sokach owocowych, deserach, dżemach, płatkach śniadaniowych.

Może powodować: nowotwory, zwłaszcza pęcherza.

Czy wszystkie substancje E są szkodliwe?

Nie wszystko co „E” musi być od razu trucizną. Niektóre te substancje są całkowicie neutralne dla człowieka. Są też takie, które są wręcz korzystne dla zdrowia, jak na przykład E-300. Jest to nic innego jak kwas askorbinowy, czyli po prostu znana powszechnie witamina C.

Źródła: (Bill Statham: E213 Tabele dodatków i składników chemicznych)