Mango, złoty skarb

Przyszła zima, wybór świeżych owoców jest niewielki, ale na sklepowych półkach coraz częściej możemy znaleźć wspaniały owoc jakim jest mango. Jeszcze niedawno było dla nas tak samo egzotyczne jak miejsce, z którego pochodzi, jednak staje się coraz popularniejsze. Jest jednym z najsmaczniejszych i najzdrowszych owoców, dlatego warto żeby znalazło się i w naszym jadłospisie i w jadłospisie naszego dziecka.

Parę słów o mango

Ojczyzną mango są Indie, gdzie znane jest od ok. 4 tysięcy lat, jednak do Europy dotarło dopiero w XVI wieku. Nazywane jest „owocem bogów”, „owocem młodości”, w Indiach uznawane jest za symbol boskich posłańców i bogini szczęścia Lakszmi. Mango jest owocem o długości ok. 15-20 cm, składającym się z dużej pestki i żółtego miąższu.
Pokryte jest zielono-żółto-czerwoną skórką. Ma charakterystyczny słodki smak i orzeźwiający aromat.

Wartości odżywcze mango

Wartość energetyczna to ok. 65 kcal/100g, Poza tym mango charakteryzuje się niskim indeksem glikemicznym (55), czyli nie powoduje znacznych skoków poziomu cukru we krwi, a dłuższe uczucie sytości. Mango jest źródłem różnych soli mineralnych i witamin, przede wszystkim witaminy C, E, A, K i niektóre witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B6) oraz mikroelementy (potas, fosfor, magnez, żelazo, wapń). Mango zawiera dużo błonnika pokarmowego niezbędnego do prawidłowej pracy przewodu pokarmowego oraz miedzi, niezbędnej w procesie krwiotwórczym. Mango dzięki zawartości witamin i składników antyoksydacyjnych (flawonoidów i lupeolu), pomaga zwalczać wolne rodniki w naszym organizmie, dzięki czemu łagodzi stan zapalny i hamuje choroby.

Jak wybierać mango?

Najlepiej kupić dojrzałe mango, lekko miękkie, o intensywnym zapachu i żółto-czerwonym kolorze. W sklepach zazwyczaj są okazy twarde i z przewagą koloru zielonego skórki. W takim wypadku wystarczy, że zostawimy mango na kilka dni w temperaturze pokojowej, zmięknie i nabierze żółtego koloru.

Jak obrać i przygotować mango?

Najpopularniejszą metodą obrania mango jest „jeż”. Odcinamy mango na pół od pestki jak brzoskwinię, a następnie nakrawamy miąższ w kratę, nie przecinając skórki. Kostki odcinamy nożem lub zjadamy bezpośrednio ze skórki. Drugą metodą jest obranie mango nożem „jarzyniakiem”, przecięcie na pół, wyjęcie pestki i pokrojenie miąższu na mniejsze kawałki.

Jakie są sposoby podania mango?

Najprostszym sposobem jest podanie dziecku miąższu pokrojonego w kawałki. Dla mniejszych dzieci, niepotrafiących gryźć przecieramy miąższ przez sitko, uzyskując pyszny mus. Mango świetnie się sprawdzi jako składnik sałatek owocowych.

Przepisy na dania z mango

Mango lassi

• 1,5 szkl. jogurty typu greckiego
• 1 szkl. mleka lub ½ szkl. mleka i ½ szkl. wody gazowanej
• miąższ z 2 mango lub ok. 400g gotowej pulpy mango
• 1 łyżka miodu lub syropu klonowego
• wanilia, cynamon do smaku

Składniki umieszczamy w kielichu blendera i miksujemy na gładką masę. Podajemy dobrze schłodzone.

Pudding z tapioki z mango

• 50g tapioki (drobne kuleczki)
• 200 ml mleka ryżowego lub innego
• wanilia (do smaku)
• 1/2 łyżki cukru
• ½ mango

Tapiokę wsypujemy do garnka, zalewamy mlekiem i zostawiamy do namoczenia na ok. 2 godziny. Po tym czasie dodajemy cukier i wanilię, zagotowujemy na małym ogniu i gotujemy ok 2 minut, przez cały czas mieszając. Zestawiamy z ognia, studzimy. Jeszcze ciepłą masę przelewamy do szklanek (dla dzieci nie lubiących grudkowatej konsystencji proponuję masę zblendować). Mango obieramy, kroimy na kawałki, przecieramy przez sito i polewamy gotowy pudding.

Żółta zupa z mango

• 3 drobne marchewki
• 1 pietruszka
• 1 batat
• 3 śliwki suszone
• 1 mango
• 1 jabłko
• ok. 200g pieczonego miąższu z dyni
• liście laurowe, pieprz ziarnisty, ziele angielskie
• natka pietruszki, cynamon, goździki mielone

Do gotującej się wody wrzucamy śliwki suszone, starte na grubej tarce marchewki i pietruszkę, dorzucamy liście laurowe, pieprz i ziele angielskie. Batata obieramy, kroimy w kostkę, wrzucamy do zupy. Mango obieramy, miąższ kroimy w kostkę, wrzucamy do zupy. Jabłko obieramy, usuwamy gniazdo nasienne, kroimy w kostkę, wrzucamy do zupy. Na końcu dodajemy dynię. Całość gotujemy ok. 1,5-2 godziny, 20 minut przed końcem gotowania wrzucamy natkę, cynamon, goździki (ilość zależna od preferencji dziecka). Po wystudzeniu wyjmujemy liście laurowe, ziele angielskie
i pieprz (ja po 1-2 ziarenkach zostawiam), całość blendujemy na gładką masę. Zupy wychodzi dużo, ja porcjuję i zamrażam.

Smacznego!